يتم طحن الحبوب الأساسية الممتلئة فقط، مما يعطي بروتينًا طبيعيًا أعلى وقوة أفضل للعجين.

الطحن اللطيف والدقيق يقلل من تلف النشا، ويحافظ على الرائحة والمواد المغذية، ويساهم في الحصول على ملمس خبز ناعم ولكن مطاطي.

تخمير مسبق على درجة حرارة منخفضة لمدة 12 ساعة.
5-8 دقائق خلط منخفض السرعة 12-15 دقيقة عجن عالي السرعة حتى يصبح ناعمًا مع تكوين الغلوتين بنسبة 90٪ تقريبًا وزجاج نافذة رقيق.

30 ± 3 درجة مئوية، 80 ± 10% رطوبة.
يعزز نشاط الخميرة والعصيدة، ويعزز مركبات الرائحة، ويزيد من الترطيب، ويمنحك فتاتًا ناعمًا ومطاطيًا.

حوالي 90 دقيقة، لتطوير المزيد من المركبات المتطايرة والأحماض العضوية للحصول على رائحة أكثر ثراء وملمس أكثر نعومة.

30 ثانية لكل جانب في ماء مملح بدرجة حرارة 90-100 درجة مئوية لتكوين قشرة الخبز المطاطية المميزة.

220 درجة مئوية لرد فعل ميلارد قوي.
سطح أملس، ولون ذهبي متجانس، وبنية فتات كثيفة وناعمة.

- تجميد سريع بدرجة 40 درجة مئوية لمنع التجميد والحفاظ على الملمس والتغذية.